日本酒えんま帳8

★日本酒の分類★

純米と本醸造について説明します。

⑤純米

原料:米、米こうじ

精米歩合:とくになし

⑥本醸造

原料:米、米こうじ、醸造アルコール

精米歩合:70%以下

 

純米は精米歩合に規定がありません。

米、米こうじのみを使用しているのであれば

精米80%でも90%でも純米と表示できます。

私が日本酒を勉強し始めたころは

精米70%以下でないと純米とは表示できませんでしたが

2005年に規定が変わりました。

本醸造の醸造アルコールについては

改めて説明します。

コメントは受け付けていません。